Főzési idő és hőmérséklet A főzési idő változó, lehet akár 20-30 perc (sovány halak, libamáj vagy rántotta esetében), vagy akár 72 óra is (kevés húsú csontos sertésborda vagy keményebb húsok esetében). Az, hogy egy adag étel milyen gyorsan éri el a kívánt…

A sous vide eljárás azon alapul, hogy a víz hője az ételhez eljusson, ezért fontos, hogy az étel és a víz között semmi más ne legyen, csak a főzőtasak vékony műanyag felülete.  Ha a tasakban levegő van, akkor a víz melegének először át kell hatolnia a levegőn, hogy…