Ökörpofa káposztával és céklával
Pethő Balázs receptje

Az ökörpofahúst (ökörpofát itthon nem kapni, választhatunk helyette marhapofát) nyolc órán át főzzük 82,5 fokon vákuumtechnikával – nyilván nincs minden háztartásban sous-vide gép, ez esetben hosszú órákig gyöngyöző, forrásban lévő tűzön főzzük, amellyel hasonló hatást érhetünk el. A céklát fogkeményre főzzük egy kis vízben lassú tűzön (figyeljünk arra, hogy a cékla végeit ne vágjuk le, az ép zöldségben sokkal több íz és tápanyag marad). A zsenge káposztát metéltre vágjuk, majd külön edényben, szintén egy kevés vízben resre főzzük. 2 dl fehérbort külön edényben sűrítünk, vagyis addig főzzük, míg körülbelül fél dl marad. Az ételbe soha ne öntsünk a bort az üvegből, az alkohol ugyanis megöli az ízeket. A bormártásunkba tejszínt, római köményt, sót és egy kevés pirospaprikát teszünk. A húst vékonyan szeletelve a tálra helyezzük, mellé halmozzuk a zöldséget, a mártással meglocsoljuk és a balzsamecetből néhány cseppet hintünk az ételre.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.