Vákuum alatti főzés      A technológia 1970 óta ismert, és Georges Pralus nevéhez fűződik. Az első étterem, ahol ezt a technológiát használták, a franciaországi Restaurant Troisgros. Magyarországon is több helyen alkalmazzák már ezt az eljárást.A…

„Sous vide” technológia Ún. vákuum alatti hőkezelési technológia, mely mára egy olyan tökéletesített, modernizált ételkészítési eljárás, melynek alapjait képző technikákat, mint például a konfitálás vagy abálás, számos kultúrában már évszázadok…